La nueva cosecha anual de sidra se degusta siempre en el TXOTX, esto es, directamente desde las barricas a partir de mediados de Enero y hasta finales de Abril, principios de Mayo. El origen de dicha cata era seleccionar exactamente la sidra que se compraría posteriormente embotellada para su consumo particular, ya que cada barrica producía una sidra diferente por sus cualidades naturales. Actualmente no se ha perdido dicha función y, además, se ha convertido en una auténtica tradición gastronómica sin precedentes en Gipuzkoa.

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